寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关

寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，味道鲜美，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，是真正的“秀色可餐”。

    流派

  日本寿司分两大派别：一、江户派，握寿司；二、关西派，箱寿司(大阪的最有名)。相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。

  还有一种值得一提的是乡土寿司，它被喻为是家乡的美味。其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼片与萝卜一起加饭和曲渍制成。

  石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切薄片，与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成。萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。另外还有秋田县的鰰鱼寿司，千叶县的沙丁鱼寿司等等。

  寿司必须的材料是米饭，正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。

种类

卷寿司(maki-zushi)

  在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜)，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

太卷(futo-maki)

  是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

细卷(hoso-maki)

  顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

手卷(te-maki)

  把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒)，比较难用筷子挟，所以通常用手吃。

里卷(ura-maki)

  反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

军舰卷(gunkan-maki)

  米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。

押寿司(oshi-zushi)

  又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。

握寿司(nigiri-zushi)

   制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵(日本芥末)，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

稻荷寿司(inari-zushi)

   用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。

散寿司(chirashi-zushi)

  与之前所描述的寿司稍有不同。

江户前散寿司(Edomaechirashi-zushi)

  常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。

五目散寿司(Gomokuchirashi-zushi)

  常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。

寿司主要材料

寿司海苔：

  全型(19*525px*cm的烤海苔，如：信孚10枚装寿司海苔，江户风味等)、半切(顾名思义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用)

生鱼片：

  鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼。

各类海鲜：

  乌贼(墨鱼)、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等海产。

果菜：

  腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜(青瓜)、炸豆腐

红肉：

  牛肉、马肉、火腿。

其他：

  煎鸡蛋(奄列)、生鹌鹑蛋。